1 Журнал салон красотыЖурнал Салон Красоты. Креатив
main
ВОСПИТАНИЕ КРАСОТЫ

  К счастью, мы живем в мире относительного изобилия и потребность в еде не так уж часто определяется только чувством голода. Есть еще эмоциональный аспект: получить от застолья удовольствие, отдохнуть, отвлекшись от забот… Но главное, пожалуй, другое. Все мы ждем от пищи серьезной поддержки здоровью и видим в ней реальную возможность сделать свою жизнь долгой.

  Пищевое поведение как стремление сохранить здоровье привело к появлению сравнительно новой дисциплины – нутрициологии. Круг ее интересов – функциональная польза еды. А суть главной задачи, которую приходится решать специалистам этой области, в том, как компенсировать низкую ценность натуральных источников питания.

  Удивлены? Меж тем продукты, которые едим мы, разительно отличаются от тех, что ели в детстве даже наши родители, не говоря уже о прадедах. Нет, дело вовсе не в кулинарных предпочтениях, а именно в продуктах. Вот всего три факта, представленных американскими учеными. В среднем за последние сорок лет содержание железа в фруктах снизилось вдвое, а капуста стала беднее кальцием на 85%. Из-за потери растениями своих полезных свойств в среднестатистическом рационе клетчатки меньше на 40%.

  Поэтому даже при идеально составленном режиме питания сегодня вряд ли можно полностью удовлетворить потребность организма в полезных веществах только лишь с помощью еды.

  К тому же существенная часть блюд приготовлена на основе или при значительном участии рафинированных продуктов, а они просто беда, в крайнем случае – ничто, пустой балласт. К примеру, семена подсолнечника, став маслом, сохраняют только жир. Сахар, не прошедший все стадии технологической обработки, богат витаминами, но, став аппетитным белым кусочком, приносит исключительный вред. Почти бесполезно искать ценные элементы в белой муке, несмотря на то что они есть в зернах пшеницы.

  Консерванты, загустители, ароматизаторы, красители и прочая, как принято говорить, химия тоже не пошли на пользу нашему рациону. Ко всему прочему, мы – первое поколение, регулярно употребляющее модифицированные продукты, полученные благодаря революционным, инновационным и иным достижениям технического прогресса. Как они скажутся на нашем здоровье в будущем – неизвестно.

  Отчасти проблему дефицита микронутриентов – биологически активных веществ, поступающих с пищей, – можно решить с помощью обогащенных продуктов. Скажем, в США и Великобритании популярна мука с искусственно повышенным содержанием железа. Во многих странах считается нормой дополнительная витаминизация соков и молочных продуктов. В последние еще вводят кальций, поскольку, как это ни парадоксально, молоко его теперь дать не может (во всяком случае, в норме).

  Ну а самый известный обогащенный продукт, конечно же, йодированная соль. Кстати, дефицит йода перекрывает все иные. Можно также встретить весьма странный вариант – «несоленую соль», то есть смесь, в которой собственно поваренная соль (натрий хлор) составляет лишь часть. Другие ингредиенты – соли магния, хлорид кальция и проч. Тем не менее, этот новый вид продукта будет полезен, особенно страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

  Полную версию статьи читайте в журнале «Салон красоты» № 4(88), апрель 2008

 

 

© 2018 salon-krasoty.com  | Privacy Policy | All Rights Reserved. При полном или частичном использовании материалов ссылка на сервер обязательна. Сообщения об ошибках, замечания и пожелания присылайте вебмастеру.
Яндекс цитирования.