1 Журнал салон красотыЖурнал Салон Красоты. Креатив
main
ХУДЕТЬ С АППЕТИТОМ
Вера Котова |

Что такое диета на похудение? Это режим питания с четким перечнем разрешенных и запрещенных продуктов/блюд. А какая самая серьезная проблема любой диеты? Пресность и однообразие предлагаемого рациона. Да и эмоциональный фон нельзя назвать комфортным: почему-то думается не о том, какой стройной будешь после диетического испытания, а об отказе от маленьких человеческих радостей…

Одним словом, сплошные мучения и плохое настроение. А что если заменить понятие «разрешенные» на… «выбранные»? Такая уловка, наивная на первый взгляд, способна дать совершенно потрясающий результат. Ведь выбранные – значит, предпочитаемые вами блюда. Вкусные, ароматные, красиво поданные – во всех смыслах приятные, превращающие рутинный процесс приема пищи в красивый ритуал. Что очень важно, потому как, во-первых, искусно приготовленные блюда вкушают не спеша, наслаждаясь тонким вкусом. А медленная еда, как известно, способствует быстрому насыщению. Аппетитный аромат и цвет продуктов также формируют чувство сытости. К тому же изящное оформление априори означает небольшие порции. Во-вторых, рецепты многих великолепных блюд – это исключительно полезные продукты, сбалансированное сочетание необходимых организму веществ, с точки зрения здоровья наилучший способ приготовления. Кстати, меню a-ля гурмэ несложно исполнить самостоятельно, но прежде чем перейти к рецептам, не лишним будет нижеследующий комментарий.

 Читая между строк
В попытках корректировать вес мы ориентируемся главным образом на энергетическую ценность пищи: женщинам в среднем нужно 2000 ккал в день, все свыше откладывается организмом про запас. Однако удержание рациона (веса) в разумных рамках – это не столько его калорийность, сколько сохранение баланса поступающих с пищей питательных веществ. Если же рекомендованные объем и комбинация последних не соблюдаются, то и надежды на стабильный вес не оправданы. Потому, составляя изысканное меню, нужно озаботиться тем, чтобы используемые продукты вкупе имели все необходимое.
Прежде всего углеводы – поставщики быстрой энергии, должные на 50% обеспечивать организм калориями, а также играющие важную роль в обмене веществ, работе сердца, почек, нервной системы. Правда, речь идет об углеводах полезных, содержащихся в клетчатке и крахмале (крупы, бобовые, овощи, фрукты), сахар же, как известно, в эту категорию не входит. Между прочим, клетчатка еще и притупляет чувство голода, нормализует работу кишечника, что непременно сказывается на самочувствии, фигуре, цвете лица.
Крайне необходимы и жиры, дающие медленную энергию, то есть приберегаемую организмом на черный день. Безусловно, потребление жиров должно быть строго ограниченным, но совсем от них отказываться нельзя. В том числе и потому, что они являются одним из основных элементов оболочки клеток и способствуют усвоению витаминов A, D, Е, К. Что же касается особенностей выбора продуктов – поставщиков жиров, то все знают: растительные предпочтительней животных, содержащих много холестерина. Но и первыми особо увлекаться нельзя.
Безусловно, обязательны белки – и животные, и растительные, так как от них зависит обмен веществ, образование гемоглобина, гормонов и ферментов. Дефицит этого строительного материала недопустим, ведь организм не умеет его запасать впрок.
Говоря о не менее ценных витаминах и минералах. Хоть они и необходимы в микроскопических количествах, обеспечить их поступление только за счет пищи будет довольно проблематично. Потому врачи советуют даже при соблюдении режима здорового питания дополнительный прием витаминных препаратов.

 Главпродукт
Итак, основные элементы здорового питания перечислены. Теперь необходимо определиться с top-списком их источников. Как показывают исследования, при всем богатстве ассортимента каждый из нас отдает предпочтение достаточно небольшому количеству продуктов. Среди них лучше остановиться на тех, что не только доступны и характеризуются питательной ценностью, но и предполагают множество вариантов использования в кулинарии.

Скажем, оливковое масло. Богатое мононенасыщенными жирными кислотами и полифенолами, оно полностью переваривается организмом и считается ценнейшим диетическим продуктом. Впрочем, все это верно при соблюдении срока и условий хранения – масло боится света, воздуха и тепла, а употреблять его нужно в течение года со времени отжима. И еще. Намного полезнее нерафинированное масло, так как в процессе очищения теряется значительная часть полезных ингредиентов, к тому же пропадает важнейшая кулинарная особенность – разнообразие ароматов и оттенков, что придают блюдам особенный колорит. Так, для приготовления блюд из риса и бобовых лучше подойдет масло из Тосканы, обладающее зеленоватым цветом и слегка фруктовым запахом. Сицилийское, золотисто-желтых тонов с сильным вкусом, преобразит любое овощное блюдо. А лигурийское, напротив, весьма деликатно, во вкусовой симфонии салата или соуса оно не будет играть главную партию, зато изящно подчеркнет свежесть вкуса.

Рис – продукт с безупречной репутацией и один из основных в современной кулинарии, будь то национальная, высокая или диетическая кухня. В нем много сложных (полезных) углеводов и он великолепно комбинируется едва ли не с любыми ингредиентами. Сортов риса немало, но настоящими деликатесами считаются басмати, жасмин, арборио, а также дикий рис. Каждый из них обладает неповторимым вкусом и ароматом, потому, используя еще и различные кулинарные приемы, рис можно есть хоть каждый день – ощущения однообразия не появится.

Попробуйте на обед приготовить басмати с лимоном и мятой. Рецепт рассчитан на 4 порции, пищевая ценность каждой – 120 ккал (белки – 7 г, жиры – 9 г, углеводы – 5 г).
Вам понадобится: 2 ст. л. оливкового масла, соль и молотый черный перец (по вкусу), 500 мл горячего куриного бульона, лимон, мелко нарезанные зеленый лук (3–4 стебля) и свежая перечная мята (1 ст. л.). Готовится блюдо на среднем огне в глубокой кастрюле. Способ приготовления. В разогретое масло выложить мяту и зеленый лук, постоянно помешивая, пассеровать около минуты. Добавить к зелени рис и готовить еще полторы-две минуты, пока он как следует не пропитается маслом. Влить куриный бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, положить цедру половины лимона и влить сок, выжатый из целого лимона. Когда бульон закипит, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 18–20 минут: рис должен стать мягким и впитать всю жидкость. Сняв с огня, дать настояться еще 5–10 минут. Гарнир подают на большом блюде, выложив горкой, украсив листочками мяты и лимонными дольками.

Рыба нежирных сортов, птица, яйца, соя, проросшие зерна злаков, а также орехи, бобовые, грибы – это ценнейшие источники белков и продукты, позволяющие составить аппетитное низкокалорийное меню. Рецептов существует великое множество. К примеру, свежую рыбу легко приготовить на оливковом масле, предварительно минут 10 подержав в маринаде из лимонного сока, соли, перца и сушеного аниса – вкус изумительный! А подавать ее рекомендуется на листьях зеленого салата, украсив дольками лимона. Или та же индюшка. Нежное филе натрите чесноком, посолите, присыпьте карри. Спустя 15–20 минут заверните в фольгу вместе с ломтиком лимона и запеките в духовке.

Полную версию статьи читайте в журнале «Салон красоты» №7-8(102)


© 2018 salon-krasoty.com  | Privacy Policy | All Rights Reserved. При полном или частичном использовании материалов ссылка на сервер обязательна. Сообщения об ошибках, замечания и пожелания присылайте вебмастеру.
Яндекс цитирования.