1 Журнал салон красотыЖурнал Салон Красоты. Креатив
main
ТРЕТИЙ ВОЗРАСТ. ПОЛЕЗНАЯ ORIENTАЦИЯ
Софья Князева |
Когда европейские медики, занимающиеся проблемами менопаузы, впервые решили провести исследования в Японии, то столкнулись с весьма любопытными фактами. Выяснилось, например, что в японском языке нет эквивалента слову «приливы». Отсутствует он, так сказать, за ненадобностью, поскольку японкам в возрасте 45+ этот неприятный симптом практически не знаком. Да и многие другие тоже: опросы показали, что характерные недомогания испытывают от силы 10–15% женщин. Кроме того, японки зрелых лет гораздо реже европейских сверстниц страдают остеопорозом, а прибавка в весе для них явление и вовсе исключительное.

Впрочем, как оказалось, от многих неприятностей, обусловленных климактерием, избавлены и представительницы других восточноазиатских национальностей. В чем тут дело – особенности генетики, а может, среды обитания? Не отрицая эти факторы, медики все же склоняются к выводу, что большую роль играют гастрономические традиции. Кстати, на страницах Forbes был опубликован весьма показательный рейтинг. Учитывая продолжительность жизни, процент населения, имеющего избыточный вес, эксперты составили top-лист самых полезных этнических кухонь. Так вот, первое место в нем уверенно заняла Япония, где ожирением страдают всего 1,5% жителей, а порог активного долголетия составляет 82 года. Второе место досталось Сингапуру – там средний срок жизни составляет те же 82 года, но тучных людей чуть больше – 1,8%. Замыкает тройку Китай с показателями 73 года и 1,8%. Хороший повод задуматься... Хотя лучше – внимательно изучить ориентальную кухню и разнообразить свой рацион блюдами, действительно помогающими смягчить трудности «второго переходного возраста» женщины.

Основой основ азиатской кулинарии служит, конечно, рис. По-тайски, например, «рис» и «еда» даже звучит одинаково – кхао. Все же остальные блюда называют «кап кхао», буквально «то, что едят с рисом». Этот кулинарный фаворит – кладезь калия и витаминов группы В, способствующих нормальной работе сердца и мышц, укреплению нервной системы, влияющих на состояние кожи, волос и ногтей. Рисовые зерна изобилуют ценными аминокислотами и белками, необходимыми для строительства новых клеток, лецитином, повышающим активность мозга, гамма-аминомасляной кислотой, стабилизирующей давление и прочая, прочая… Перечисленные качества присущи прежде всего неочищенному рису – желтому, красноватому и черному (дикому), содержащему к тому же большое количество пищевых волокон, улучшающих работу ЖКТ. И, конечно, рис относится к низкокалорийным продуктам, а еще быстро создает чувство насыщения – много его не съешь.

Переходя к кулинарной практике. Один из самых популярных азиатских рецептов – жареный рис с яйцом. Для этого блюда понадобится 1,5 стакана любого длиннозернистого риса (вполне подойдет басмати или жасминный), 3 яйца, полбанки зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, несколько перышек зеленого лука, зубчик чеснока и немного соевого соуса.
Чтобы рис получился нужной консистенции, сначала тщательно промойте его через сито, засыпьте в кипящую подсоленную воду (ее нужно примерно два с половиной стакана), накройте крышкой и варите на медленном огне, пока зерна не заберут всю влагу. Крышку при этом желательно не открывать. Дайте готовому рису остыть до комнатной температуры. Слегка взбейте яйца и вылейте на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Как только яичная масса загустеет, переложите ее на тарелку, вылейте в сковороду оставшееся масло, выложите рис и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте горошек, мелко нашинкованные лук, чеснок и соевый соус. Тщательно перемешайте, соедините с яйцами, подержите на огне пару минут – блюдо готово.

Еще один символ ориентальной кухни – соевый сыр тофу, изобретенный китайцам в III веке до нашей эры. Сегодня он стал излюбленным продуктом, наверное, во всех азиатских странах, особенно в Японии, где его уважительно величают «о-тофу», то есть «почтенный». И почитать его на самом деле есть за что. Тофу справедливо называют «мясом без костей»: по содержанию питательного белка он не уступает говядине. Только белок, разумеется, не животный – растительный, а значит, он легко усваивается организмом, создавая ощущение сытости. И что приятно: калорий при этом минимум. Знаменит соевый сыр идеальным сочетанием почти всех незаменимых аминокислот, а также железа и кальция, обеспечивающих нормальное кроветворение и укрепление костей. С точки зрения женского здоровья тофу особенно ценен высокой концентрацией уникальных веществ растительного происхождения, обладающих эстрогеноподобным воздействием.
Собственным ароматом и вкусом тофу практически не обладает, зато отлично впитывает запахи и вкус других ингредиентов, а потому компаньоном по блюду ему может стать любой продукт, скажем грибы. Обжарьте в растительном масле 200 г нарезанных вешенок, половину нашинкованной красной луковицы, измельченный зубчик чеснока и 400 г тофу. Когда сыр подрумянится, добавьте немного петрушки, соевого соуса и тушите до готовности. Подавать можно с рисом или ржаными гренками.
А вот простой рецепт легкой овощной закуски: смешайте нашинкованный тонкими ломтиками дайкон (1 шт.), измельченный кресс-салат (1 пучок), несколько перышек зеленого лука, добавьте по вкусу соевого соуса. В качестве заправки идеально кунжутное масло.

Полную версию статьи читайте в журнале "Салон красоты" №11 (127)

© 2018 salon-krasoty.com  | Privacy Policy | All Rights Reserved. При полном или частичном использовании материалов ссылка на сервер обязательна. Сообщения об ошибках, замечания и пожелания присылайте вебмастеру.
Яндекс цитирования.