1 Журнал салон красотыЖурнал Салон Красоты. Креатив
main
МЕНЮ ПЛОТОЯДНЫХ
2 (130) февраль, 2012
На мне лежит проклятие. На меня его наложили масс-медиа, воспитание и собственная любовь. Иначе как любовью назвать это я не могу. В наш век виртуальных романов, бесполой моды унисекс и соевых продуктов стыдно в этом признаваться, но я рискну… Я люблю есть мясо.





Такое впечатление, что ученые в большинстве своем исповедуют вегетарианство: уж слишком много говорят они о вреде мяса. А полезные элементы, в нем содержащиеся, словно забыты. Может, роль последних несущественна? Отнюдь. Возьмем хотя бы азотистые вещества и пуриновые основания, которые возбуждают аппетит и стимулируют нервную систему не хуже, чем кофе. Поэтому мясной отвар действует тонизирующе, прибавляя сил. И поэтому легкий бульон – обязательный участник меню для выздоравливающих. Кроме того, в мясе содержится много фосфора и железа, витамин А (особенно его много в печени), а также В1, В6, В12.
Для людей с пониженным гемоглобином мясо – одна из возможностей нормализовать его содержание в крови. Мало того, что в мясных продуктах (в частности, в говяжьей вырезке, языке и белом курином мясе) содержится много железа, они еще и легко усваиваются организмом. Возможно, это память крови, ведь наши предки-охотники должны были очень быстро усваивать полезные вещества, чтобы не умереть от несостоявшегося диалога между пищей и организмом.
Животные белки – в разных сортах мяса их содержание колеблется от 14 до 24% – тоже очень ценны, содержанием аминокислот в том числе (считается, что растительный белок в этом плане беднее). Кстати, мясо – источник коллагена и эластина, о важности которых в деле сохранения красоты кожи знают все. Между прочим, чтобы обеспечить организм всем необходимым, достаточно съедать ежедневно всего 100 г мяса (одновременно в суточном рационе должно быть не меньше 450 г белковых продуктов).

Теперь что касается жиров. Мы привыкли относить их к недостатку мясных продуктов, хотя они – жиры – несомненное достоинство, используя которое, мы обеспечим поступление в организм жирных кислот: некоторые из них организм не умеет вырабатывать, хотя они жизненно необходимы, для производства гормонов и поддержания иммунитета в том числе. Тонкость в том, чтобы соблюсти определенную норму поступления жиров, иначе достоинство действительно превратится в недостаток (лишний вес, повышение холестерина). В качестве подсказки для составления рационального меню. Больше половины жира в молодой телятине представлено ценными ненасыщенными жирными кислотами. В свином жире содержатся арахидоновая и полиненасыщенные кислоты, причем в гораздо большем количестве, нежели в жире говяжьем. У курятины более низкая температура плавления жира, чем у других видов мяса, поэтому ее усвоение максимально полно, далее по степени легкости для организма следует мясо индейки и кролика. Бараний жир наиболее тугоплавкий, поэтому его не рекомендуют использовать в приготовлении блюд для детей и пожилых людей. Трудно переваривается мясо гуся и утки.

Теперь пару слов о калорийности. Принято говорить о неком среднем уровне – 162 калории на 100 г мяса, хотя, понятно, вера этой цифре – как «средней температуре по больнице», потому что в 100 г свинины – 500 калорий, а в 100 г телятины – около 150. При этом чувство насыщения зачастую зависит вовсе не от калорийности пищи, а от сочетания продуктов и, соответственно, времени их пребывания в желудке. Например, жареная картошка в сочетании с мясом остается в пищеварительном тракте порядка 5 часов, а хлеб – 2 часа. Принятие организмом питательных веществ тоже корректируется сочетанием продуктов. Скажем, если есть мясо с овощами, то белок усваивается организмом на 95%, так как овощи нормализуют кислотность и улучшают переваривание протеинов в желудке. А вот мясо и мучные продукты плохо совместимы: они обрабатываются желудочными соками различного состава, поэтому могут вызывать брожение, осложняющее процесс расщепления пищи. Мясо так же «не дружит» с рыбой и орехами. Сахаросодержащие продукты (мед, инжир) вообще препятствуют трансформации протеинов. Зато традиционно и вполне допустимо сочетание мясных блюд с красным сухим или полусладким вином.


Полную версию статьи читайте в журнале "Салон красоты" №2 (130)

© 2018 salon-krasoty.com  | Privacy Policy | All Rights Reserved. При полном или частичном использовании материалов ссылка на сервер обязательна. Сообщения об ошибках, замечания и пожелания присылайте вебмастеру.
Яндекс цитирования.