1 Журнал салон красотыЖурнал Салон Красоты. Креатив
main
ВАШ ДОКТОР VIN DE TABLE
Ольга Суворова | 4 (132) апрель, 2012
Шампанское или красное бургундское придаст бодрость духу, белое бордоское настроит на любовную игру, мускат излечит от печали… Возможно, именно так поучали своих преемников средневековые французские виноделы, по крупицам отрывая от себя знания о целебных свойствах вин, доставшиеся им самим по наследству от дедов и прадедов. Стоит ли удивляться, что спустя несколько столетий интерес к винам нисколько не угас и даже положил начало новой теории оздоровления – винотерапии.

Вино – результат брожения виноградного сока – с точки зрения химии представляет собой исключительно сложный напиток. В его составе более восьмисот соединений, и хотя большинство из них присутствует в ничтожно малых количествах, все они сохраняют свою биологически активную форму. К ценным компонентам вина относятся кислоты, унаследованные им от ягод (виннокаменная, молочная, лимонная) или появившиеся в процессе брожения (молочная, уксуснокислая), остаточный сахар, фенольные соединения (антоцианы, танины и др.), летучие ароматические субстанции, аминовые кислоты. Что касается их терапевтических свойств, то, например, разновидность спиртового сахара – глицерол способствует снижению синтеза инсулина и предохраняет стенки сосудов от повреждения, что отчасти ограничивает возможность образования тромбов. Процеанидолы, содержащиеся в танинах красных вин, защищают стенки артерий от атеросклероза и поддерживают в норме их проницаемость. Кроме того, они препятствуют появлению плохого холестерина. Пектины и камеди уменьшают всасывание жиров в кишечнике, а аспирин… Не удивляйтесь, в вине действительно есть аспирин: порядка 30 мг/л в белых винах и чуть больше в красных. Так вот аспирин, как известно, разжижает кровь и препятствует сужению сосудов. В вине в достаточном количестве содержатся необходимые для здоровья минеральные соли (калия, магния и кальция).

Но едва ли не самое удивительное свойство вина – бактерицидное и антивирусное действие, сильное, даже если речь идет об устранении таких опасных инфекций, как сальмонелла, стрептококк, герпес. Эти заслуги приписывают целому классу химических соединений – полифенолам (характерный «жирный» след на стенках бокала с вином оставляют как раз они). Среди самых изученных полифенольных соединений керцетин, эпикатецин и ресвератрол, содержащиеся в кожице и косточках красного винограда, Они являются отличными антиоксидантами – в пять раз более мощными, чем витамин Е, например. По данным исследований, ресвератрол и еще 17 соединений из семейства полифенолов не только способны нейтрализовать до 80% свободных радикалов, но также обладают свойством активировать ферменты, воздействующие на ген старения. А еще ресвератрол продлевает жизнь нервных клеток, что снижает риск болезней Альцгеймера и Паркинсона, и обладает эстрогеноподобным действием, таким образом, оказывая благоприятное влияние на женский организм.

Блестящие возможности полифенолов в целом и ресвератрола в частности породили волну споров о ценности красных и белых вин, соперничающих между собой за звание «божественного напитка». По мнению одних, полифенолов больше в красном вине, чем в белом, другие считают – наоборот, а третьи полагают, что при равном содержании в обоих типах вин «красный» ресвератрол действует сильнее, чем «белый». Страсти вокруг этой темы не утихают который год, разгораясь вновь и вновь то в одном, то в другом винодельческом регионе. Однако одна истина признана непреложной всеми: ресвератрол предпочитает сорта винограда, выращенного в сухом, стрессогенном для виноградников климате – в Испании, Чили, Аргентине, Австралии и на юге Франции.

Все сказанное, конечно, не включает зеленый свет самолечению: пьем вино ради здоровья. Как и любой другой метод лечения, винотерапия не терпит дилетантства, не говоря уже о том, что далеко не всегда напиток назначается традиционно, а может использоваться в качестве средства наружного применения и даже в виде инъекций. Если же обращаться к лекарству в виде наполненного бокала, то перорально вино могут рекомендовать во время реабилитации после хирургических операций, при анемии, утомлении, желудочно-кишечных расстройствах, золотухе, малярии, диабете, гепатите А, гриппе, бронхиальных, легочных и других заболеваниях. При этом, разумеется, имеется в виду строго определенная дозировка. Какая? Обычно это решается индивидуально, но в общем можно ориентироваться на принятые медиками ограничения. Так, чтобы вино не превратилось в яд, дневная доза для женщин не должна превышать двух стандартных порций по 100–120 мл каждая. Употреблять следует сухие вина, обязательно после обеда (ужина) или в некотором смысле вместо него – если хочется заодно сбросить пару лишних килограмм, поскольку диетическая ценность винотерапии проявится только тогда, когда количество несъеденной пищи компенсируется объемом выпитого вина. И никак иначе.

Полную версию статьи читайте в журнале "Салон красоты" №4 (132)

© 2018 salon-krasoty.com  | Privacy Policy | All Rights Reserved. При полном или частичном использовании материалов ссылка на сервер обязательна. Сообщения об ошибках, замечания и пожелания присылайте вебмастеру.
Яндекс цитирования.