1 Журнал салон красотыЖурнал Салон Красоты. Креатив
main
ПИЩА ДЛЯ... РАЗМЫШЛЕНИЙ
1 (140), январь 2013
Озвучив мысль, что еда должна предупреждать болезни, Гиппократ и не предполагал, что даст повод для дискуссий на много веков вперед. Впрочем, если бы только дискуссий, – череды гонений и оправданий разным продуктам, которые, то заносились в черный список, то попадали на пьедестал диетологического почета как суперполезные для здоровья. И сколько раз менялись мнения!


Взять, к примеру, мясо. Его долго считали провокатором сердечно-сосудистых заболеваний, нарушения обмена веществ и прочих проблем. Не так давно считалось даже, что отказ от мяса практически полностью страхует от инфарктов и инсультов. Теперь, правда, приводятся аргументы противоположного рода: растительная пища не в состоянии полностью удовлетворить потребности человека в аминокислотах, железе и других веществах, которыми изобилуют мясные блюда. Другой пример – яйца. Из-за высокого содержания холестерина они причислялись к продуктам non grata. Пока не были реабилитированы с рекомендациями употреблять их едва ли ни ежедневно: гипотетический риск (кстати, так и не получивший научных подтверждений) оказался несопоставим с пользой, что приносят содержащиеся в яйцах витамины и антиоксиданты (например, лютеин). Продолжить перечень могли бы молоко, томаты, баклажаны… Хотя, конечно, категорические заявления «вредно»/«полезно» звучат уже не столь часто. Диетологи считают, что главный вопрос не в том, что есть, а как и в каком количестве.


КОЭФФИЦИЕНТ ПИТАНИЯ
Древнее изречение «Мы есть то, что мы едим» на самом деле справедливо лишь с существенной оговоркой: «Мы есть некоторый процент того, что мы едим». В среднем от 30 до 50%, и уж никак не более 60%, – именно такая доля пищи идет на строительство новых клеток, а также на обеспечение энергией уже имеющихся. Таким образом, добрая половина веществ, поступающих в желудочно-кишечный тракт, успешно преодолевает его и удаляется из организма, в лучшем случае не оставляя после себя ничего, в худшем – ненужные жировые запасы.

Владея этой информацией, невольно задаешься вопросом: «Что и в каком количестве съесть, чтобы обеспечить организм всем необходимым, но избежав «передозировки» калорий?» Задача сложная, но выполнимая, если четко представлять реальные потребности клеток и коэффициенты полезности компонентов меню.

Протеиновый коктейль
Желая следовать принципам здорового питания, многие дамы отдают предпочтение веганской кухне, совершая тем самым роковую ошибку. Животный белок является для организма безусловной необходимостью: даже небольшая порция мяса или рыбы надолго сохранит чувство сытости, снижая аппетит, препятствует скачкам инсулина в крови. Но даже не это является поводом для присвоения белковой пище статуса незаменимой. Главная ее роль – строительство новых клеток. И подобно тому, как ни один ремонт не возможен без стройматериалов, при дефиците белка организм лишается восстановительных ресурсов и, как следствие, способности противостоять недугам.
В идеале доля белка в рационе должна составлять не менее 15% (среднее значение, корректируемое в зависимости от энергетических затрат), но и не более 20% (переизбыток чреват перегрузками печени). Эти цифры включают в себя и животные (усвояемость 90 – 97%), и менее полноценные растительные белки (всего 60%), так что в идеале приоритет должен быть на стороне первых. Самый качественный животный белок можно получить из свежей рыбы и морепродуктов, телятины, индейки, нежирных сыров и творога, яиц; растительный – из пророщенной пшеницы и соевого молока.

Полную версию статьи читайте в журнале "Салон красоты" №1 (140).


ПОЛЕЗНЫЕ ПРИВЫЧКИ, или Диетологический этикет
«Еда, Иван Арнольдович, штука хитрая. Есть нужно уметь, и представьте, большинство людей вовсе есть не умеет. Нужно не только знать, что съесть, но и когда и как. (Филипп Филиппович многозначительно потряс ложкой). И что при этом говорить, да-с! Если вы заботитесь о своем пищеварении, вот добрый совет – не говорите за обедом о большевизме и о медицине. И, боже вас сохрани, не читайте до обеда советских газет!»
М. Булгаков «Собачье сердце»

Современным диетологам есть, что добавить к мудрым советам профессора Преображенского. Скажем, список тем для застольных бесед, они рекомендуют сократить до светских бесед о природе и погоде, исключив риск любых эмоциональных всплесков во время приема пищи. А чтение и просмотр теленовостей за едой с точки зрения диетологического этикета вообще впору приравнять к дурным манерам. Об этих правилах, впрочем, известно всем, однако, есть и иные – не менее важные.

Не сочетать несочетаемое
Даже идеально сбалансированный набор продуктов не принесет пользы, если употреблять их в пищу, неверно комбинируя между собой. Знание законов сочетаемости поможет значительно облегчить процесс переваривания пищи и избежать дискомфортных ощущений.
Самое главное условие (и даже обязательное при склонности к метеоризму и иным расстройствам кишечника) – не употреблять белковую пищу в комплексе с быстрыми и медленными углеводами, поскольку для расщепления этих элементов нужная разная среда (белкам – кислая, углеводам – слабощелочная). Из-за различий условий эффективного усвоения вредны и такие традиционные сочетания пюре с котлетой или мюсли с молоком. Единственный гарнир, допустимый к порции шашлыка или сочному бифштексу, – продукты, богатые органическими кислотами (к примеру, легкий овощной салат или зелень).

Полную версию статьи читайте в журнале "Салон красоты" №1 (140).

© 2018 salon-krasoty.com  | Privacy Policy | All Rights Reserved. При полном или частичном использовании материалов ссылка на сервер обязательна. Сообщения об ошибках, замечания и пожелания присылайте вебмастеру.
Яндекс цитирования.